MSKN Food Safety: 11/07

L'eau, élément nécessaire et essentiel à la vie peut aussi s'avérer le vecteur principal de plusieurs infections, contaminations ou altérations. Dans ses utilisations ménagères, industrielles, agricoles ou autre, l'eau peut, directement ou indirectement, avoir un impact sur la sécurité sanitaire des aliments lorsque les conditions d'hygiène, de salubrité et de bonnes pratiques ne sont pas respectées.

L'eau courante, pure, indemne de toute contamination est une denrée très rare et le deviendra de plus en plus dans la plupart des pays de la planète.

Les maladies hydriques restent la principale cause de mortalité dans plusieurs pays par manque d'hygiène, d'infrastructures adéquates d'adduction d'eau potable ou d'assainissement. Lorsque les ressources en eau existent, celles ci peuvent être contaminées, en surface ou en profondeur, par les rejets des différentes activités domestiques, agricoles, minières ou industrielles exercées dans leur environnement immédiat ou, dans certains cas, très loin de ces ressources.

Lorsque la politique de sécurité sanitaire des aliments dans un pays donné est conçue de manière intégrée, la composante relative à la problématique de la qualité de l'eau devrait constituer l'un de ses pivots eu égard à ses impacts multiples:

Au Maroc, la norme NM 03.7.001 " Qualité des eaux d'alimentation humaine" est d'application obligatoire dans tous les secteurs où l'eau est utilisée en contact avec les denrées alimentaires. Le document de la norme est disponible auprès du SNIMA. Par ailleurs, l'Office National de l'Eau Potable (ONEP) a pour mission de planifier l'approvisionnement en eau potable ainsi que sa production et la surveillance de sa qualité. enfin, la Loi 10-95 sur l'eau constitue le cadre législatif de base sur tout ce qui concerne l'eau au Maroc. Par ailleurs, les services compétents du ministère de la santé (Direction de l'epidémiologie et de Lutte contre les Maladies DELM et Institut National d'Hygiène INH) accordent une attention particulière aux conditions d'hygiène en relation avec les sources d'alimentation en eau des populations.

Le chapitre VII de la loi 10-95 relatif aux eaux à usage alimentaire stipule ce qui suit:

ARTICLE 58 - Les eaux à usage alimentaire comprennent :
a - les eaux destinées directement à la boisson,
b - les eaux destinées à la préparation, au conditionnement ou à la conservation des denrées alimentaires destinées au public.

ARTICLE 59 - Les eaux à usage alimentaire, direct ou indirect, doivent être potables. L'eau est considérée comme potable au sens de la présente loi lorsqu'elle satisfait aux normes de qualité fixées par voie réglementaire, selon que cette eau est destinée directement à la boisson ou à la préparation, le conditionnement ou la conservation des denrées alimentaires.

ARTICLE 60 - Il est interdit de proposer, de vendre ou de distribuer, sous quelque forme que ce soit, en vue de l'alimentation humaine, une eau non potable.

Il est également interdit d'utiliser pour la préparation, le conditionnement et la conservation des denrées alimentaires, des eaux qui ne répondent pas aux normes visées à l'article 59 ci-dessus.
Toutefois, en cas de nécessité liée à la composition naturelle de l'eau, l'administration peut, sous certaines conditions, autoriser l'utilisation localement et temporairement d'une eau ne répondant pas à toutes les normes visées à l'article 59 ci-dessus.

ARTICLE 61 - Toute réalisation ou modification d'une adduction d'eau pour les besoins d'une collectivité est soumise à autorisation préalable de l'administration aux fins de procéder au contrôle de la qualité de l'eau.

Les exploitants d'adductions privées existantes à la date de publication de la présente loi sont tenus, dans le délai de deux ans qui suit cette publication, de solliciter l'autorisation administrative dans les conditions fixées pour les adductions nouvelles.

ARTICLE 62 - Le ravitaillement en eau potable par tonneaux ou citernes mobiles ne peut être effectué que dans les conditions fixées par la réglementation. Dans tous les cas, l'eau doit provenir d'une adduction publique contrôlée ou, à défaut, d'un point d'eau autorisé.

ARTICLE 63 - Des zones de protection doivent être établies autour des captages d'alimentation publique tels que sources, puits, forages, impluviums.
Ces zones comprennent :

a - un périmètre de protection immédiate des ouvrages vis-à-vis de la pollution bactérienne, dont les terrains doivent être acquis et protégés par l'organisme chargé de l'exploitation des ouvrages ; ces terrains font partie intégrante de l'ouvrage au profit duquel ils ont été acquis,
b - le cas échéant, un périmètre de protection rapprochée des points de prélèvement vis-à-vis de la pollution chimique, à l'intérieur duquel est interdite toute activité ou installation susceptible de constituer une source de pollution permanente et réglementé tout dépôt ou toute installation constituant un risque de pollution accidentelle des eaux.

La procédure de délimitation des périmètres de protection rapprochée est fixée par voie réglementaire.

Des périmètres de protection semblables peuvent être délimités, dans les mêmes conditions autour des retenues de barrages, des réservoirs enterrés ainsi qu'autour des ouvrages de retenue, d'adduction et de distribution.

ARTICLE 64 - Tout système de distribution d'eau à ciel ouvert destinée à l'alimentation humaine est interdit.

ARTICLE 65 - Toute méthode de correction des eaux ou tout recours à un mode de traitement de ces eaux à l'aide d'additifs chimiques, doit être au préalable autorisé dans les conditions fixées par voie réglementaire.
Les additifs éventuels ne doivent en aucun cas nuire à la potabilité de l'eau et en altérer les propriétés organoleptiques.

ARTICLE 66 - La surveillance de la qualité de l'eau doit être assurée de manière permanente par le producteur et le distributeur.
A cette fin, l'eau doit être analysée périodiquement par des laboratoires spécialement agréés par voie réglementaire.
Le contrôle de la qualité de l'eau et des conditions de sa production et de sa distribution est assuré par l'administration selon les modalités fixées par voie réglementaire.

Des informations plus complétes sont disponibles, notamment, à travers les liens suivants :