Incertitudes et risques alimentaires

Les incertitudes relatives à la présence dans les denrées alimentaires d’agents de contamination, physiques, chimiques, microbiologiques ou issus de la biotechnologie et à leurs effets probables sur la santé des consommateurs, impliquent une nécessaire prise en compte, par les pouvoirs publics et par les professionnels concernés, des risques auxquels peuvent être exposées les populations à travers leur alimentation. En effet, tout au long de la chaîne alimentaire, existent des possibilités de contamination, à un maillon ou un autre de cette chaîne, dont les répercussions se retrouvent au niveau des maillons suivants.

Sécurité sanitaire des aliments au Maroc: Ce qui change pour les opérateurs

Eléments de la problématique

Le Maroc est partie prenante dans les accords de l’OMC et, de ce fait, est astreint au respect des différents accords auxquels il a souscrit dans ce cadre. Les accords SPS et OTC sont ceux qui sont en relation directe avec l’environnement juridique et institutionnel en rapport avec la sécurité sanitaire des aliments et ont un impact sur les échanges de marchandises dans le commerce international.

Opérateurs économiques et sécurité sanitaire des aliments

Le respect des responsabilités et des obligations des professionnels en matière de sécurité sanitaire des aliments représente un élément essentiel dans toutes les approches visant à donner la cohérence, la crédibilité et l'efficacité nécessaire au système de contrôle de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments dans un pays donné.
Ces responsabilités et obligations, devraient être identifiées et définies clairement par un texte législatif (la Loi est l'expression de la volonté de tous), soumis au préalable à une large concertation (fédérations et associations professionnelles, fédérations et associations des consommateurs, autorités publiques, institutions scientifiques, ...) autour de ses finalités, ses objectifs et son approche.

Importance de l'eau dans la sécurité sanitaire des aliments

L'eau, élément nécessaire et essentiel à la vie peut aussi s'avérer le vecteur principal de plusieurs infections, contaminations ou altérations. Dans ses utilisations ménagères, industrielles, agricoles ou autre, l'eau peut, directement ou indirectement, avoir un impact sur la sécurité sanitaire des aliments lorsque les conditions d'hygiène, de salubrité et de bonnes pratiques ne sont pas respectées.

L'eau courante, pure, indemne de toute contamination est une denrée très rare et le deviendra de plus en plus dans la plupart des pays de la planète.

Responsabilités et Obligations des Professionnels

Les responsabilités et les obligations des professionnels des secteurs agroalimentaires deviennent très importantes, mieux définies et plus précises dans le cadre des nouvelles approches de sécurité sanitaire des aliments mises en oeuvre dans les pays de l'Union Européenne (p.e) au contraire de ce qui se passe dans la majorité des PVD. Cliquer ici pour voir les principales obligations des opérateurs du secteur de l'alimentation animale et humaine dans l'UE.