Systèmes de valeurs et sécurité sanitaire des aliments

Entre nouriture singulière et alimentation normalisée:

Le rapport à la nourriture et aux aliments (aux animaux comme aux végétaux) est très différent d'une société (au sens groupement humain homogène) à une autre selon des valeurs ancrées dans les traditions (africaines, arabes, berbères, asiatiques, amerindiennes, occidentales, ...), ou relatives à l'observation de prescriptions religieuses (Halal pour les musulmans, Kasher pour les juifs, p.e), ou répondant au conformisme à un mode de vie particulier (régime végétarien, régime amaigrissant p.e), ou imposées par des circonstances extraordinaires (sécheresse, famine, catastrophe naturelle, guerre).

La consommation alimentaire obéit dans ce cadre à un certain nombre d'obligations ou d'interdits (sang, viande de porc et vins pour les musulmans p.e), de rites ou de protocoles de préparation des aliments qui sont différents selon les pays, les régions d'un même pays ou au sein d'une même communauté selon l'événement fêté ou célébré. Des raisons diététiques peuvent également interférer dans ce domaine (aliments allégés, aliments fonctionnels, p.e). L'introduction d'éléments nouveaux comme la problématique des OGM ou du clonage interpelle profondément les systèmes de valeurs en place.

L'avénement de la mondialisation des échanges et du rapprochement des sociétés humaines a permis aux uns et aux autres de prendre conscience, au delà des frontières et des obstacles naturels, des habitudes alimentaires de l'autre, exotiques au départ puis de plus en plus dans l'air du temps et devenant pour certaines internationales (pizza, couscous, suchi, entre autres). En fait, les bonnes habitudes (respect des conditions d'hygiène en particulier) et les mauvaises habitudes (consommer gras et sucré, consommer vite, ..) sont disséminées de la même façon. En termes de valeurs, celles des modes de vie dominants prennent souvent le pas sur le reste (fast food et sandwichs remplacent les repas familiaux équilibrés p.e).

D'un autre côté, des fronts se sont constitués pour défendre l'authenticité des produits, plats, spécialités ou recettes traditionnelles contre la normalisation et la banalisation (l'appropriation par l'autre) conséquentes à l'accroissement et à l'accélération des échanges entre les différentes parties du monde. Le retour au naturel, au traditionnel, au régional ou au typique devient une revendication et une qualité distinctive à protéger (commercialement s'entend). Voir à ce sujet les travaux du séminaire tenu à Casablanca en novembre 2007.

Question 1: Est ce que nous sommes mieux protégés contre les risques alimentaires dans les systèmes traditionnels dont la maîtrise est à l'echelle des activités normales de l'homme ou dans le cadre de systèmes intensifs produisant une nourriture normalisée en très grandes quantités et débitée à travers les circuits commerciaux internationaux ?

Question 2: Comment promouvoir la sécurité sanitaire des aliments au sein des systèmes traditionnels qui existent aussi bien dans les pays développés que dans les pays en développement et qui constituent une part importante des sources d'alimentation dans ces derniers ?

Question 3: Dans les PVD, les systèmes traditionnels sont les prédominants. L'autoconsommation, la préparation des aliments chez soi et l'utilisation des ressources alimentaires disponibles localement sont souvent la règle. Ne faudrait il pas, dans ces cas, repenser la sécurité sanitaire des aliments selon une approche pratique (politique volontariste axée sur la réalisation d'objectifs déterminés et prioritaires) qui va à l'essentiel (l'eau, l'assainissement, l'hygiène, les infrastructures de base) et qui tienne compte des risques auxquels sont réellement soumises les populations sur la base d'un état des lieux exhaustif basé sur des données pertinentes?

Pour d'autres informations lire l'article du Monde "la fracture alimentaire"


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